Dzimis 1936.gada 28.novembrī Mārkalnes pagastā, Alūksnes novadā.
1952.-1956.gadam Rīgas 2. medicīnas skolas audzēknis.
Pēc dienesta Padomju armijā turpina īstenot savu mūža sapni un 1961.gadā iestājas Rīgas Medicīnas institūtā, lai kļūtu par ārstu. Paralēli studijām Medicīnas fakultātē strādā par ātrās, medicīniskās palīdzības brigādes feldšeri gan Rīgā, gan vēlāk arī Jūrmalā.
Pēc RMI absolvēšanas 1968.gadā uzsāk ķirurga darba gaitas.
No 1970.g.-1972.gadam mācās RMI klīniskajā ordinatūrā ķirurģijā.
Amata pienākumi ķirurga profesionālās karjeras laikā ved uz dažādām ārstniecības iestādēm Rīgā, Ventspilī, Gulbenē, Tukumā, Baldonē, Siguldā, Jūrmalā. Paša atmiņā bija īpaši iegūlies jaunības laiks Rīgas pilsētas 2.slimnīcā Ģimnastikas ielā un P.Stradiņa klīniskās universitātes slimnīcā.
1991.gadā veselības centrā “Pļavnieki” izveido pirmo ķirurģisko dienas stacionāru Latvijā.
Profesionālo karjeru noslēdz, strādājot Priekules un Ogres slimnīcās.
2012.gadā Jānim Staram piešķirts Latvijas Ārstu biedrības goda biedra statuss.
Jānis Stars devās mūžībā 2023.gada 4.maijā 86 gadu vecumā.
Jānis Stars, visu mūžu nesavtīgi kalpojot medicīnai, piepildījis savu profesionālo dzīves aicinājumu.